Dag til dag levering & Fri fragt ved køb for min. kr 300,-

BØF MED MADAGASKAR PEBERSAUCE


4 personer

Sauce Umami Haute Cuisine Black Angus Oksefond 300 ml.

Du kan også bruge denne opskrift til nogle gode hakkebøffer. 

Sauce:
1-2 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g smør
3 spsk. madagaskarpeber (syltede grønne peberkorn)
3 cl cognac
1 ps. Sauce Umami Oksefond
1 dl cremefraiche 38%
evt. 1-2 tsk. majsstivelse
salt og peber

Bøffer:
4 bøffer af f.eks. oksefilet
½ spsk. olivenolie
15 g smør 

Tilbehør:
1 kg jævne kartofler
1 spsk. olivenolie
500 g frisk spinat
1 fed hvidløg
25 g smør

Sauce:

  1. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Sautér skalotteløg blanke i en gryde med smør, tilsæt hvidløg og madagaskarpeber, og steg i 1 minut. Tilsæt cognac, og flambér (sæt ild til).
  2. Tilsæt umami oksefond, og kog saucen ved svag til middel varme i 8-10 minutter.
  3. Tilsæt cremefraiche, og kog saucen til passende smag og konsistens (jævn evt. med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand). Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Bøffer:

  1. Varm en pande godt op med olie, tilsæt smør, og lad det bruse af.
  2. Brun bøfferne i ca. 1 minut på hver side. Skru lidt ned for varmen, og dem i yderligere 2-3 minutter på hver side – efter tykkelse (2 minutter ved 2 cm, 3 minutter ved 3 cm).

Tilbehør:

  1. Skrub kartoflerne, skær dem i halve eller kvarter, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Vend dem med olivenolie, salt og peber, og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.
  2. Skyl og slyng spinaten. Pil hvidløgsfeddet. Smelt smørret i en sautérpande, tilsæt det hele hvidløgsfed, og sautér i 1 minut. Hæld spinaten i gryden, og vend rundt til den akkurat falder sammen. Krydr med salt og peber.

ANRET bøfferne med pebersauce, stegte kartofler og smørdampet spinat.

Tip: Pebersauce med hvidvin: Tilsæt 1½ dl hvidvin i stedet for cognac, og flambér ikke. Kog vinen ind til den blot dækker skalotteløgene, og tilsæt umami oksefond. Fortsæt som i opskriften, men udelad cremefraiche, og jævn saucen med 2 tsk. majsstivelse udrørt i 2 spsk. koldt vand.

Køb din Oksefond her:

Sauce Umami Haute Cuisine Oksefond 300 ml.


    Tilmeld dig nyhedsbrevet!

    Vi skriver kun når vi har nyt at fortælle...