HUMMERBISQUE
3-4 personer som forret eller 4 personer som tilbehør
Bisque:
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 lille gulerod
1 stilk bladselleri
evt. ½ frisk rød chili uden frø og mellemvægge
1 spsk. olivenolie eller smør
2 tsk. tomatpuré
1 dl hvidvin
1 ps. Sauce Umami Hummerfond
1-2 dl piskefløde
salt og peber
Tilbehør:
frisk brøndkarse
brød
Bisque:
- Pil løg og hvidløg, rens grøntsagerne, og snit det hele fint. Sautér grøntsagerne blanke i en gryde med olivenolie, og rør tomatpuré i. Tilsæt hvidvin, og kog under omrøring i 3-5 minutter, til grøntsagerne blot er fugtige.
- Tilsæt umami hummerfond, og lad det simre ved svag til middel varme i 8-10 minutter.
- Blend fond og grøntsager, og si det tilbage i gryden (pres grøntsagerne i sigten med en ske, så du får det hele med). Tilsæt fløde, og lad bisque’en simre til passende smag og konsistens – ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber.
ANRET suppen i små varme suppekopper, pynt med frisk brøndkarse, og giv brød til.
Tip: Servér bisque’en som en lækker forret, eller som sauce til et stykke stegt, ovnbagt eller dampet fisk.
