Dag til dag levering & Fri fragt ved køb for min. kr 300,-

Hvad er Umami


Det er ikke en tilfældighed, at nogen retter har stor velsmag, og at andet smager helt ligegyldigt. Svaret er enkelt: Umami er den femte smag og selve velsmagens DNA.

Når mad mangler velsmag, er det ofte, fordi der mangler ingredienser, som giver naturlig umami. Og det helt særlige ved umami er, at smagen først kommer rigtigt frem ved at kombinere to ting.

Den ene ting kaldes basal umami, og fremkaldes af glutamat, den anden ting kaldes for synergistisk umami, og fremkaldes af inosinat.

Basal umami finder vi især i tang, fiskesauce, modne oste, solmodne tomater, lufttørret skinke, kartofler og grønne ærter.

Synergitisk umami er til eksempel stærk i ansjoser, skaldyr, kød og tørrede svampe.

En ægte og helt naturlig kalvefond er et skoleeksempel på en fødevare som indholder både basal og synergitisk umami, og derfor vil mad som er lavet på kalvefond opfattes som meget velsmagende.

Vi mennesker er ganske enkelt genetisk udviklet til at foretrække umami-ficeret mad.


Tilmeld dig nyhedsbrevet!

Vi skriver kun når vi har nyt at fortælle...